strona główna słownik kulinarny kulinaria książka kucharska warunki korzystania z serwisu kontakt      

Kulinaria - dla każdego przepis na coś pysznego!
Przepisy Kulinarne
www.przepisykulinarne.pl
Google Ads
przetłumacz stronę


dania główne - mięsiwa
przepisy kulinarne - przepisy na obiad
POTRAWY Z WOŁOWINY
POTRAWY Z CIELĘCINY
POTRAWY Z DROBIU
POTRAWY Z DZICZYZNY
BARANINA PRZEPISY
POTRAWY Z JAGNIĘCINY
POTRAWY Z WIEPRZOWINY
POTRAWY Z KRÓLIKA
POTRAWY Z RYB
OWOCE MORZA
INNE MIĘSA
potrawy bezmięsne
DANIA JARSKIE
POTRAWY WEGETARIAŃSKIE
potrawy dietetyczne
POTRAWY DIETETYCZNE
RODZAJE DIET
google adsense

potrawy z mąki na słono
pierogi
PIEROGI
naleśniki gofry i inne
naleśniki
NALEŚNIKI
ZUPY
przepisy kulinarne na zupy
ZUPY
surówki i sałatki
surówki i sałatki
SURÓWKI
SAŁATKI
dodatki
dodatki
DODATKI
przystawki i przekąski
przekąski i przystawki
PRZEKĄSKI
PRZYSTAWKI
alkohole
akohole
ALKOHOLE
DRINKI
napoje bezalkoholowe
napoje bezalkoholowe
DRINKI BEZALKOHOLOWE
piwo
PIWO
COŚ DO PIWA
COŚ W PIWIE
COŚ Z PIWEM
napoje gorące
napoje gorące
KAWA
desery i lody
DESERY
słodycze
przepisy kulinarne - desery, ciasta i słodycze
SŁODYCZE
wypieki ciasta torty
ciasta
PRZEPISY NA CIASTA
CIASTECZKA
przetwory
słoiki PRZETWORY
przepis na
posiłki
ŚNIADANIE
DRUGIE ŚNIADANIE
LUNCH
OBIAD
KOLACJĘ
przepisy kulinarne dla
przepisy-kulinarne-dla
PRZEPISY DLA DZIECI
kuchnia polska
specyjały polskiej kuchni
KOTLET SCHABOWY
bigos
golonka
zając w buraczkach
zupa pomidorowa
więcej...
popularne i proste
popularne potrawy i dania
PRZEPIS NA PIZZĘ
PLACKI ZIEMNIACZANE
szef kuchni poleca
szef kuchni poleca!
ŚMIETNIK
jednogarnkowe
jednogarnkowe
FASOLKA PO BRETOŃSKU
PIERWSZA STRONA
przepisy ekskluzywne
ekskluzywne przepisy kulinarne

POTRAWY EKSKLUZYWNE
DANIA WYSZUKANE

przepisy na różne okazje
przepisy kulinarne na różne okazje

KOLACJA WE DWOJE
RANDKA
WIZYTA TEŚCIÓW
UROCZYSTY OBIAD
NIESPODZIANKA

kuchnie świata
przepisy kulinarne - kuchnie narodowe świata
AFRYKAŃSKA
ANGIELSKA
ARABSKA
CHIŃSKA
CZESKA
FRANCUSKA
GRECKA
MEKSYKAŃSKA
ROSYJSKA
TURECKA
UKRAIŃSKA
WĘGIERSKA
WŁOSKA
ŻYDOWSKA
KUCHNIE ŚWIATA

FASOLKA PO BRETOŃSKU

przepis na fasolkę po bretońsku - przepisy kulinarne i forum



FASOLKA PO BRETOŃSKU PRZEPIS
FASOLKA PO BRETOŃSKU WARIANTY
FASOLKA PO BRETOŃSKU CIĄG DALSZY

FASOLKA PO BRETOŃSKU PRZEPIS

Potrawa stosunkowo prosta w wykonaniu mimo wielu złożonych czynności, raczej pracochłonna. Syta i dość kaloryczna - 100 g to ok. 340 kcal. Dostarcza też wielu potrzebnych witamin i składników mineralnych, zwłaszcza witamin z grupy B i magnezu. Jeśli chodzi o koszty - potrawa średniodroga. Pochodzi z Wysp Brytyjskich i jest jedną z nielicznych angielskich potraw, która na trwałę zadomowiła się w naszym krajobrazie kulinarnym. Poniższy przepis podajemy na naprawdę duży gar, którym możemy ugościć nawet 12 osób, lub zjeść tyle ile chcemy a resztę zamrozić.
FASOLKA PO BRETOŃSKU TRADYCYJNA
fasolka po bretońsku Składniki

  • Biała fasola średniej wielkości - 2 kg, jeśli to fasola świeżo zebrana to 2,5 kg.
  • Wędzonka na bulion - mogą to być uszy wieprzowe wędzone, żeberka wieprzowe wędzone, wędzone ogony lub wędzone kości - całość ok. 0,5 kg, w przypadku kości i ogonów 10-20 dag więcej.
  • Wędzony boczek i chude podgardle w proporcjach 2/3 do 1/3 - całość ok. 0,5 kg
  • Kiełbasa dobrej jakości np. toruńska, podwawelska lub śląska - 0,5 kg
  • Koncentrat pomidorowy trzydziestoprocentowy 200 g
  • Biała cebula - 5 sztuk średniej wielkości
  • Czosnek - 2 świeże ząbki
  • Majeranek - 2 płaskie łyżki stołowe
  • Ziele angielskie - 20 ziaren
  • Liść laurowy - 4 średnie sztuki
  • Czerwona słodka papryka w proszku (zmielona) - 2 płaskie łyżeczki
  • Sól i czarny pieprz - do smaku

    • Przygotowanie fasoli - dzień pierwszy

    Zaczynamy dzień przed. Fasolę przepłukujemy zimną wodą, a następnie zalewamy wrzątkiem w dużym garnku, w którym będziemy ją gotować. Wsypana fasola powinna zajmować najwyżej 1/5 garnka, natomiast wody powinno być dwukrotnie więcej niż fasoli. Po dwóch - trzech godzinach wylewamy wodę z garnka i zalewamy fasolkę nową tym razem zimną wodą, której ponownie powinno być dwukrotnie więcej niż pęczniejącej już fasoli. Przez noc fasola zwiększy swą obiętość wypijając nadmiar wody z garnca. która przez noc znacznie zwiększy swą objętość. Podczas kontaktu fasolki z wrzątkiem traci ona tak przeszkadzające naszemu żołądkowi alkaidy, które to będąc przyczyną gazów wywołują wzdęcia.

    Dzień drugi - przyrządzanie fasolki po bretońsku

    Na drugi dzień fasola jest już miękka. Wylewamy resztki wody, zalewamy fasolę nową zimną wodą, dodajemy wędzonkę (kości, uszy, żeberka lub ogony - ale nie boczek, który będziemy podsmażać), ziele angielskie, liście laurowe i płaską łyżeczkę soli. Tak przygotowujemy bulion i czekamy, aż aromat wędzonki przeniknie do fasolki. Gotujemy całość pod przykryciem na małym ogniu do miękkości fasoli. Ma być ona miękka, ale nie rozgotowana. Miękka to znaczy także, że łuski nasion nie mogą być ostre. W zależności od tego jaką fasolkę mieliśmy na wejście gotowanie może potrwać od pół do półtorej godziny.

    Kolejnym etapem jest przygotowanie wkładki do fasolki po bretońsku. Robimy to podczas gdy garnek z bulionem już powoli sobie bulgoce. Cebule i czosnek kroimy w drobne kostki. W kostki kroimy także boczek i podgardle (kostki sześcienne o ściance ok. 1 cm), oraz kostkujemy kiełbasę (wielkość wedle uznania - ale raczej kostki niż plasterki). Cebulę i czosnek razem z boczkiem i podgardlem podsmażamy powoli na małym ogniu - bez tłuszczu, wystarczy to co się wytopi. Cebula ma być szklista, a mięso nieprzypalone. Tak przygotowaną wkładkę wrzucamy do fasoli tuż przed zakończeniem jej gotowania. Dodać majeranek i paprykę w proszku.

    Teraz odlewamy do półlirtowego kubka ok. 150 ml płynu z garnka i dodajemy do niego po trosze koncentrat ciągle mieszając. Gdy wyrobimy jednolitą gładką konsystencję wlewamy do garnka, i czekamy aż się zagotuje, jeszcze 3 minuty i możemy dodać do smaku sól i świeżozmielony czarny pieprz.

    Zagęszczenie potrawy

    Tu różne przepisy kulinarne pozostawiają pewną dowolność, bo różne są szkoły. Możemy zagęścić przy pomocy brązowej zasmażki z mąki lub samej przetartej na sitku fasoli. Można też w ogóle nie zagęszczać. My jesteśmy zwolennikami niewielkiego zagęszczenia za pomocą zasmażki. Fasolka po bretońsku staje się gęściejsza, nie jest już zupą z wkładką, a zarazem sos w którym pływa fasola ma smak inny niż ona sama i można delektować się złożonością potrawy.

    SPOSÓB PODAWANIA
    Fasolkę po bretońsku należy podawać w temperaturze ok. 65 st. C. Czyli nie za gorącą, od razu do spożycia. Zbyt gorąca potrawa osłabia naszą percepcję smaku, możemy czuć ją bardziej pikantną, bądź za słodką. Na zbyt zimnej potrawie szybko się wytwarz "kożuch", który psuje smak i estetykę dania. Porcję powinno się podawać w miseczkach o pojemności ok. 500 ml (ok. 400 ml fasolki), ewentualnie w głębokich talerzach. Miseczki lepiej utrzymują temperaturę, są bardziej estetyczne i w tym wypadku wygodniejsze w użyciu. Jako dodatek białe pieczywo, najlepiej chleb pszenno-żytni, rzadziej pszenny lub bułki (ze względu na delikatny słodkawy smak tego rodzaju pieczywa). Fasolkę po bretońsku jemy łyżką.

    Mimio, iż jest to danie stosunkowo proste i popularne bywa częstym gościem nawet na ekstrawaganckich i elitarnych przyjęciach. Ze względu na właściwości fasoli (może wywołać wzdęcia) nie polecamy jej podawania na długodystansowych imprezach typu wesele, nawet w nadrannym menu, utrudnia bowiem zaśnięcie. Nie jedzmy także na raz dużych ilości, lepiej odczekać i wziąć dokładkę dopiero po jakimś czasie.

    Jeśli fasolka po bretońsku stanowi danie główne to poza wyżej wymieniony pieczywem polecamy do jej podania wytrawne czerwone wina serwowane także do dziczyzny. Wyłącznie wina gronowe (z winogron), absolutnie nie z wiśni, aronii, porzeczek itp.

    PRZECHOWYWANIE I ZAMRAŻANIE
    Potrawa ta jest wdzięcznym obiektem do przechowywania. Po przyrządzeniu może w warunkach pokojowych stać do drugiego dnia, bez schładzania. Na drugi dzień jej konsystencja staje się nieco gęściejsza, dlatego po podgrzaniu do temperatury podania możemy dolać nieco gorącej przegotowanej wody. Aby podać potrawę ponownie na drugi dzień nie trzeba, a wręcz nie można jej przegotowywać. Zarówno sama fasola, jak i inne składniki nie zniosą tego jak należy. Fasolkę po bretońsku można mrozić bez obaw i nadaje się do spożycia przez długie miesiące, pod warunkiem jej trzymania w temperaturze poniżej -18 st. C. Jeśli jesteśmy ludźmi zajętymi i nie zawsze mamy czas na bawienie się z obiadem to fasolka jest świetnym rozwiązaniem. Lubi być przygotowywana w dużych ilościach. Część można zjeść, a część zamrozić aby spożyć w razie potrzeby.

    KOLOR FASOLKI PO BRETOŃSKU
    Czy da się w jakiś sposób wpłynąć na kolor tej potrawy? Chciałabym, aby była bardziej czerwona, a mniej brązowa? Czy można zastosować barwniki spożywcze? Nowa na forum

    Przepisy Kulinarne odpowiadają: Można to rozegrać na dwa sposoby pierwsza podstawowa sprawa to wyjścioy kolor, który uzyskujemy po prawidłowym przyrządzeniu dania z przepisu. Mają na niego wpływ kolor fasoli (jeśli zamiast Jasia użyjemy do fasolki po bretońsku czerwonej fasoli kolor będzie nieco ciemniejszy, ale uwaga: nie bardziej czerwony), kolor przecieru lub koncentratu pomidorowego, kolor ewentualnie dodanych dojrzałych pomidorów oraz kolor rzeczy podsmażonych dodanych do fasolki, czyli kiełbasy, mięsa, boczku, cebuli itd. Jeśli potrawa będzie zrobiona z dobrych produktów, a wkładka do fasolki po bretońsku nie będzie przypalona, kolor powinien być odpowiedni.

    Teraz sprawa druga. Jeśli chcemy potrawie nadać nieco czerwoności dodajmy sproszkowanej, czerwonej słodkiej papryki - użyjmy przyprawy dobrej marki np. Prymat lub Kamis, także duże opkakowania sproszkowanej czerwonej papryki Tesco są naprawdę dobrej jakości - zwróćmy uwagę na jej smak, kolor i aromat. Możemy także nieco "rozjaśnić" fasolkę odrobiną soku z cytryny (nie kwasku cytrynowego), jednak w tym wypadku winniśmy zmienić nieco proporcje w przepisie, musimy pamiętać także, że pożądany kolor możemy uzyskać - niestety - kosztem aromatu. Zapach cytryny może być zbyt intensywny i absolutnie niewspółgrający z wonią tradycyjnej fasolki po bretońsku.

    Jeżeli zaś chodzi o barwniki spożywcze - można w rozsądnych ilościach dodawać je do potraw. Tylko pytanie po co? Możemy fasolkę po bretońsku zrobić na niebiesko, albo zaczerwienić do granic możliwości, ale nie będzie ona już tym samym daniem. Konkludując: dobrze zrobiona fasolka po bretońsku nie wymaga najmniejszych zabiegów, które miałyby na celu poprawienie jej barwy.

    Kumam tę czaczę. Dziękuję z rady. Nowa na forum

    JAKIEGO RODZAJU FASOLI UŻYĆ
    Generalnie - jak podaje większość starych przepisów kulinarnych - do fasolki po bretońsku używa się dużej fasoli Jaś. Użycie jeszcze większych kultywarów np. Mamuta nie sprzyja jej dobremu smakowi, potrawa staje się bardziej mączna, sucha i zapychająca. Nawet rozwodnienie dania nic nie daje, gdyż duże odmiany fasoli, choćby nie wiadomo jak ugotowane, będą w środku mączne - no chyba, że ktoś takie lubi. Użycie fasoli Jaś, zwłaszcza w starszych przepisach kulinarnych (tradycyjna książka kucharska, Kuchnia Polska) było spowodowane dostępnością jej na rynku kilkadziesiąt lub kilkanaście lat temu.

    Dlatego Przepisy Kuliarne proponują, aby tę dużą fasolę zastąpić innym białymi średnimi odmianami, które lepiej współgrają z całością potrawy, są w tym przypadku smaczniejsze i ładniej wyglądają. Zaznaczmy jednocześnie, że kawałki mięsa, wędliny czy boczku muszą mieć odpowiednią wielkość do składnika podstawowego, czyli fasoli.

    FASOLKA PO BRETOŃSKU Z PRZECIEREM, POMIDORAMI CZY KECZUPEM?
    To częste pytanie. I aż chciałoby się odpowiedzieć: To kwestia gustu. Ale, cóż, tak nie jest. Jeśli zależy nam na normalnej, tradycyjnej fasolce po bretońsku użyjmy koncentratu pomidorowego. Dodatki ketchupu nawet w najmniejszych ilościach się nie sprawdzają. Po pierwsze przyprawy i aromaty keczupowe przedostają się do potrawy co czyni ją niezbyt miłą w smaku, a po wtóre jeśli keczup jest łagodny i nie posiada wielu przypraw to po grzyba go dodawać? Lepiej sos własny - fasolkowy, z wędlin i koncentratu. Jeżeli chodzi zaś o dodatek pomidorów do fasolki... my jesteśmy na nie. Pyszne dania z fasolą i pomidorami są, i owszem, ale rządzą się swoimi prawami. To odrębe przepisy kulinarne. Może potrawy te smakiem nieco przypominają i fasolkę po bretońsku, ale tak samo są pokrewne zupie pomidorowej.

    Pozostaje jeszcze kwestia: przecier pomidorowy, czy koncentrat pomidorowy. A może to to samo? Zdecydowanie koncentrat i przecier to nie to samo. W skrócie koncentrat pomidorowy to skoncentrowany przecier, a więc mocniejszy, intensywniejszy w smaku (niemal gorzki) i zapachu. Poza tym koncentrat jest w swej masie jednorodny, a przecier może zawierać mniejsze lub większe fragmenty pomidorów - pestki, skórki oraz miąższ. Wobec powyższego nasze podejście do fasolki po bretońsku nie może być bezkrytycznym przeczytaniem przepisu kulinarnego. Koncentrat to nie to samo co przecier. Warto zapoznać się z dokładną specyfikacją podaną przez producenta na opkakowaniu.

    Gdy nie mamy pewności co do mocy koncentratu / przecieru zróbmy próbę na części potrawy, lub dajmy połowę dawki zalecanej w przepisie - zawsze można dodać więcej, gorzej z odejmowaniem.

    Komentarze na temat przepisu fasolka po bretońsku

    Do tej pory robiłem po prostu jedzenie, czasami wyszło, a czasami tylko dało się zjeść. Czytając Wasze receptury zaczynam rozumieć sens wiernego trzymania się dobrych przepisów kulinarnych oraz kunszt, a momentami i artyzm ludzi, których pasją jest gotowanie. Niby zwykłe jedzenie, a jak można ciekawie i z pietyzmem do tematu tego podejść. Chylę czoła przed ludźmi znającymi się na rzeczy a jednocześnie sam próbuję stać się dobrym kucharzem. Bogdan z Łodzi

    Ta fasolka po bretońsku to olśnienie. Znane mi były do tej pory potrawy (z nazwy takie same), które jadłam u znajomych, w barach i u rodziny. Wszystkie one były gdzieś obok, ale dopiero ten przepis (jak i liczne komentarze do niego) sprawił, iż zrobiłam (sama) i zjadłam (z mężem i dziećmi) coś zdecydowanie wyjątkowego. Waleria M.

    Bardzo dobra receptura i przypisy. York

    Wy, kochani, podchodzicie do tego jakby naukowo :). WB70

    Jadłam i robiłam wiele fasolek po bretońsku, zawsze na oko. Ten przepis dał mi do myślenia, a wiem już, że ścisłe przestrzeganie dobrych receptur, a przy tym rozważne analizowanie stanu potrawy w trakcie jej przyrządzania to podstawa sukcesu kulinarnego. Maria z Koszalina

    Sprowadziliście mnie na ziemię, przestaję jeść aby żyć. Zaczynam żyć aby jeść! McDudek

    Nareszcie udało mi się ją zrobić jak należy. Zwykle wychodziła za gęsta lub znowu zbyt wodnista. Teraz jest naprawdę O.K. Pozdrawiam Was. Ania

    Palce lizać. Użytkownik anonimowy

    Najlepsza fasolka po bretońsku jaką w życiu jadłam. Nawe moja babcia nie robi takiej, choć gotuje świetnie. Początkująca w te klocki

    Jeśli chodzi o zagęszczanie. Do tej pory przecierałam fasolę dla zagęszczenia, jednak fasolka po bretońsku z zasmażką jest znacznie lepsza i nie tworzy takiego ciapsu. Ilona F.

    FASOLKA PO BRETOŃSKU PRZEPIS
    FASOLKA PO BRETOŃSKU WARIANTY
    FASOLKA PO BRETOŃSKU CIĄG DALSZY
    		pomidory
    kulinaria - różności
    kulinaria - ciekawostki kulinarne miary i wagi
    porady
    humor kulinarny
    informator
    google adsense

    wyszukiwarka
    Google
    Web www.przepisykulinarne.pl
    vademecum przypraw
    PRZYPRAWY
    przyprawy
    kulinaria - ciekawostki
    przysłowia
    z różnych stron świata
    drzewiej bywało...
    encyklopedia serów
    sery
    serki
    savoir-vivre
    savoir-vivre
    sztućce
    kieliszki
    sushi
    sushi
    sushi
    podstawowe składniki
    mąka, mleko, masło, jaja, mak, oliwa, olej, rodzynki, kasza, skórka pomarańczowa itp.
    grzyby
    GRZYBY
    sushi
    swojskie wędliny
    swojska szynka, domowy boczek, swojska kiełbasa, domowy salceson, wiejski pasztet, pasztetowa domowa
    wino
    świat win
    przepisy z winem
    wino - wina
    kulinaria to sztuka
    film
    literatura
    muzyka
    owoce
    owoce
    sushi
    szwedzki stół
    kanapki
    szwedzki stół
    zimna płyta
    wasze przepisy kulinarne
    przepisy kulinarne forum
    starocie
    stare przepisy kulinarne A teraz coś wyjątkowego: stare przepisy kulinarne ze starych książek kucharskich oraz poradników, niektóre mają prawie dwieście lat.
    przepisy kulinarne są
    łatwe
    trudne
    kuchnia polska regionalna
    kuchnia regionalna świętokrzyska
    zdrowie
    W tym dziale porozmawiamy u zdrowym trybie życia. O tym jak nie dopuścić aby zwały tłuszczu po ciężkich i obfitych posiłkach pozbawiły nas sił do działania.
    Zagadnienia: kondycja fizyczna, samopoczucie, zdrowie, odżywianie, ruch, dieta, odchudzanie, sport, jogging, aerobic... więcej
    wypoczynek
    wypoczynek rekreacja wycieczki hotele Jak przyjemnie i aktywnie spędzić wolny czas? Czasami trzeba go wykupywać, ale naprawdę warto.
    Między innymi: urlop, wycieczki, biura podróży, hotele, agroturystyka, pensjonaty... zapraszamy tutaj
    uroda
    dla kobiet: zdrowie, uroda, piękno Jak zachować młody wygląd? Jak utrzymać zgrabną sylwetkę? W jaki sposób dbać o swoją cerę?
    W tym dziale: kosmetyki naturalne, pielęgnacja skóry, uroda "od środka"... dalej

    kulinaria - przepisy kulinarne
    Serwisy godne polecenia: praca list motywacyjny mapa świata national parks pets
    Copyright © 1998- Wydawnictwo Chelonia Art Studio